בעיבוד בשר מודרני, סיכוני בטיחות מזון אינם מוגבלים עוד לזיהום מיקרוביאלי. יותר ויותר, מעבדים חייבים לטפל בסכנות פיזיות, במיוחד מזהמי מתכת כמו מחטי הזרקה שבורות. למרות היותם נדירים יחסית, אירועים אלה מייצגים סיכונים בחומרה גבוהה בשל הפוטנציאל שלהם לגרום לפציעה ולשיבוש פעולות הייצור.

אחת הסכנות המאתגרות והלא מוכרות ביותר בתעשיית הבשר היא נוכחותם של שברי מחטים שמקורם בפרוצדורות וטרינריות.

מקורן של מחטים שבורות בבעלי חיים

במהלך טיפול שגרתי בבעלי חיים, זריקות כגון חיסונים או טיפולים רפואיים ניתנות בדרך כלל. עם זאת, בעלי חיים עשויים להגיב באופן בלתי צפוי. תנועה פתאומית או התנגדות במהלך ההזרקה עלולות לגרום לשבירת המחט, ולהשאיר רסיסים משובצים ברקמה.

שלא כמו מזהמים שטחיים, שברים אלה נשארים לעתים קרובות חבויים בגוף בעל החיים. עם הזמן, הם עשויים לנדוד מאתר ההזרקה לרקמות השריר הסובבות, מה שהופך את הגילוי למורכב עוד יותר. נדידה זו מגבירה משמעותית את הקושי בזיהוי במהלך העיבוד, מכיוון שנקודת ההזרקה המקורית עשויה שלא להתאים עוד למיקום הסופי של השבר.

נוכחות על פני שלבי עיבוד מרובים

מחטים שיוריות אינן מוגבלות לשלב ייצור יחיד. במקום זאת, הן יכולות להתקיים ולהופיע לאורך כל שרשרת העיבוד:

* פגרים שלמים במהלך עיבוד ראשוני

* נתחי בשר לאחר הסרת עצמות

* בשר בתפזורת ארוז בארגז

* מוצרים ארוזים בקרטון להפצה

* מוצרים קמעונאיים ארוזים באטמוספרה מעודכנת (MAP)

סיכון הפצה רחב זה פירושו שמזהמים שלא התגלו יכולים לעבור דרך שלבים מרובים ובסופו של דבר להגיע לצרכן.

סיכונים והשפעות תפעוליות

נוכחותם של שברי מחטים במוצרי בשר מביאה למספר השלכות חמורות:

 1. סיכון בטיחות הצרכן

שברי מתכת חדים מהווים סכנה ישירה לצרכנים. בליעה עלולה להוביל ל:

* פגיעות בפה

* נזק פנימי

* סיכוני חנק

 2. מותג והשלכות רגולטוריות

אירועי בטיחות מזון הכוללים חפצים זרים עלולים לגרום ל:

* ריקולים של מוצרים

* בדיקה רגולטורית

* אובדן אמון הצרכנים

 3. נזק לציוד והשבתה

שברי מתכת עלולים גם הם לגרום נזק לציוד עיבוד במורד הזרם, כולל:

* להבי חיתוך

* מטחנות

* מערכות אריזה

נזק כזה מוביל לעיתים קרובות להשבתות ייצור בלתי צפויות, להגדלת עלויות התפעול ולהפחתת היעילות.

מגבלות של שיטות גילוי מסורתיות

גלאי מתכות קונבנציונליים נמצאים בשימוש זמן רב בעיבוד מזון. עם זאת, הם מציגים מספר מגבלות בהקשר זה:

* קושי בזיהוי שברים קטנים במוצרי בשר צפופים

* רגישות מופחתת בסביבות רטובות או מוליכות

* יעילות מוגבלת עבור מזהמים בעלי צורה לא סדירה

אילוצים אלה מקשים זיהוי מהימן של שברי מחט קטנים ומשובצים, במיוחד בבשר בתפזורת או ארוז.

פתרון רנטגן של Techik לגילוי מחטים שיוריות

מִתקַדֵםמערכות בדיקת רנטגן, כמו אלו שפותחו על ידי Techik, מציעים פתרון חזק יותר. בניגוד לטכנולוגיות גילוי מסורתיות, מערכות רנטגן מנתחות הבדלי צפיפות, ומאפשרות להן לזהות:

* שברי מתכת קטנים משובצים עמוק בתוך הבשר

* מזהמים בעלי צורה לא סדירה

* חפצים בתוך מוצרים ארוזים או בתפזורת

מערכות הרנטגן של Techik מתוכננות לפעול על פני שלבי עיבוד מרובים, ומספקות כיסוי מקיף מחומרי גלם ועד למוצרים מוגמרים.

יתרונות בדיקת רנטגן

* רגישות גבוהה לגילוי שברי מתכת קטנים

* בדיקה לא פולשנית, שמירה על שלמות המוצר

* יכולת הסתגלות למגוון פורמטים של אריזה, כולל MAP

* הפחתת דחיות שווא, שיפור התפוקה

מַסְקָנָה

זיהום שיורי ממחטים, למרות היותו נדיר, מהווה סיכון גבוה ובעל השפעה גבוהה בעיבוד בשר. אופיו הבלתי צפוי והנדידה הפוטנציאלית שלו בתוך הרקמה הופכים אותו למאתגר במיוחד לגילוי.

על ידי יישום מתקדםמערכות בדיקת רנטגן, מעבדים יכולים לשפר משמעותית את יכולתם לזהות ולהסיר מזהמים כאלה. זה לא רק מגן על הצרכנים אלא גם מגן על הציוד, מפחית את זמן ההשבתה ומחזק את תאימות בטיחות המזון הכוללת.