Trong chế biến thịt hiện đại, rủi ro về an toàn thực phẩm không còn giới hạn ở việc nhiễm vi sinh vật. Càng ngày, các nhà chế biến càng phải giải quyết các mối nguy vật lý, đặc biệt là các chất gây ô nhiễm kim loại như kim tiêm bị gãy. Mặc dù tương đối hiếm nhưng những sự cố này có rủi ro ở mức độ nghiêm trọng cao do có khả năng gây thương tích và làm gián đoạn hoạt động sản xuất.

Một trong những mối nguy hiểm thách thức nhất và chưa được công nhận trong ngành công nghiệp thịt là sự hiện diện của các mảnh kim còn sót lại có nguồn gốc từ các quy trình thú y.

Nguồn gốc của kim gãy trong chăn nuôi

Trong quá trình quản lý động vật thông thường, việc tiêm như tiêm chủng hoặc điều trị y tế thường được thực hiện. Tuy nhiên, động vật có thể phản ứng không thể đoán trước. Chuyển động hoặc lực cản đột ngột trong khi tiêm có thể dẫn đến gãy kim, để lại các mảnh kim tiêm dính vào mô.

Không giống như các chất gây ô nhiễm bề mặt, những mảnh này thường ẩn bên trong cơ thể động vật. Theo thời gian, chúng có thể di chuyển từ vị trí tiêm vào các mô cơ xung quanh, khiến việc phát hiện càng trở nên phức tạp hơn. Việc di chuyển này làm tăng đáng kể khó khăn trong việc nhận dạng trong quá trình xử lý, vì điểm chèn ban đầu có thể không còn tương ứng với vị trí cuối cùng của đoạn.

Hiện diện qua nhiều giai đoạn xử lý

Số kim còn lại không chỉ giới hạn ở một công đoạn sản xuất nào. Thay vào đó, chúng có thể tồn tại và xuất hiện trong toàn bộ chuỗi xử lý:

* Toàn bộ thân thịt trong quá trình sơ chế

* Cắt thịt sau khi rút xương

* Thịt số lượng lớn đóng gói trong thùng

* Sản phẩm đóng gói trong thùng carton để phân phối

* Các sản phẩm bán lẻ được đóng gói trong khí quyển đã sửa đổi (MAP)

Rủi ro phân phối rộng rãi này có nghĩa là các chất gây ô nhiễm không được phát hiện có thể di chuyển qua nhiều giai đoạn và cuối cùng đến tay người tiêu dùng.

Rủi ro và tác động hoạt động

Sự hiện diện của các mảnh kim tiêm trong các sản phẩm thịt gây ra một số hậu quả nghiêm trọng:

 1. Rủi ro về an toàn của người tiêu dùng

Các mảnh kim loại sắc nhọn gây nguy hiểm trực tiếp cho người tiêu dùng. Việc nuốt phải có thể dẫn đến:

* Chấn thương miệng

* Thiệt hại bên trong

* Nguy cơ nghẹt thở

 2. Hậu quả về thương hiệu và quy định

Sự cố an toàn thực phẩm liên quan đến vật thể lạ có thể dẫn đến:

* Thu hồi sản phẩm

* Rà soát quy định

* Mất niềm tin của người tiêu dùng

 3. Hư hỏng thiết bị và thời gian ngừng hoạt động

Các mảnh kim loại cũng có thể làm hỏng thiết bị xử lý tiếp theo, bao gồm:

* Lưỡi cắt

* Máy mài

* Hệ thống đóng gói

Những hư hỏng như vậy thường dẫn đến thời gian ngừng sản xuất ngoài dự kiến, làm tăng chi phí vận hành và giảm hiệu quả.

Hạn chế của phương pháp phát hiện truyền thống

Máy dò kim loại thông thường từ lâu đã được sử dụng trong chế biến thực phẩm. Tuy nhiên, chúng có một số hạn chế trong bối cảnh này:

* Khó phát hiện các mảnh nhỏ trong sản phẩm thịt đặc

* Giảm độ nhạy trong môi trường ẩm ướt hoặc dẫn điện

* Hiệu quả hạn chế đối với các chất gây ô nhiễm có hình dạng không đều

Những hạn chế này gây khó khăn cho việc xác định một cách đáng tin cậy các mảnh kim nhỏ, dính chặt, đặc biệt là thịt số lượng lớn hoặc thịt đóng gói.

Giải pháp X-Ray Techik để phát hiện kim còn sót lại

Trình độ caoHệ thống kiểm tra bằng tia X, chẳng hạn như những giải pháp do Techik phát triển, cung cấp giải pháp mạnh mẽ hơn. Không giống như các công nghệ phát hiện truyền thống, hệ thống Tia X phân tích sự khác biệt về mật độ, cho phép chúng phát hiện:

* Những mảnh kim loại nhỏ cắm sâu vào thịt

* Chất gây ô nhiễm có hình dạng không đều

* Các đối tượng trong sản phẩm đóng gói hoặc số lượng lớn

Hệ thống Tia X của Techik được thiết kế để hoạt động trên nhiều giai đoạn xử lý, cung cấp phạm vi bao quát toàn diện từ nguyên liệu thô đến thành phẩm.

Ưu điểm của kiểm tra bằng tia X

* Độ nhạy phát hiện cao đối với các mảnh kim loại nhỏ

* Kiểm tra không xâm lấn, bảo quản tính toàn vẹn của sản phẩm

* Khả năng thích ứng với các định dạng đóng gói khác nhau, bao gồm cả MAP

* Giảm lỗi từ chối, cải thiện năng suất

Phần kết luận

Nhiễm bẩn kim còn sót lại, mặc dù không phổ biến, nhưng lại là mối nguy hiểm có nguy cơ cao, tác động lớn trong quá trình chế biến thịt. Bản chất không thể đoán trước và khả năng di chuyển trong mô của nó khiến việc phát hiện nó trở nên đặc biệt khó khăn.

Bằng cách triển khai nâng caoHệ thống kiểm tra bằng tia X, các nhà xử lý có thể nâng cao đáng kể khả năng xác định và loại bỏ các chất gây ô nhiễm đó. Điều này không chỉ bảo vệ người tiêu dùng mà còn bảo vệ thiết bị, giảm thời gian ngừng hoạt động và tăng cường tuân thủ an toàn thực phẩm nói chung.