Šiuolaikiniame mėsos perdirbimo sektoriuje maisto saugos rizika nebėra apsiribojanti vien mikrobų užterštumu. Vis dažniau perdirbėjai turi spręsti fizinių pavojų, ypač metalinių teršalų, tokių kaip sulūžusios injekcinės adatos, problemas. Nors šie incidentai gana reti, jie kelia didelę riziką dėl galimo sužalojimo ir gamybos sutrikimų.

Vienas iš sudėtingiausių ir nepakankamai pripažintų pavojų mėsos pramonėje yra likusių adatų fragmentų, atsiradusių po veterinarinių procedūrų, buvimas.

Skaldytų adatų kilmė gyvulininkystėje

Įprasto gyvūnų priežiūros metu dažniausiai atliekamos injekcijos, tokios kaip vakcinacija ar gydymas vaistais. Tačiau gyvūnų reakcija gali būti nenuspėjama. Staigus judesys ar pasipriešinimas injekcijos metu gali lūžti adata, o jos fragmentai gali įstrigti audiniuose.

Skirtingai nuo paviršiaus teršalų, šie fragmentai dažnai lieka paslėpti gyvūno kūne. Laikui bėgant, jie gali migruoti iš injekcijos vietos į aplinkinius raumeninius audinius, todėl juos dar labiau apsunkina aptikimas. Ši migracija žymiai padidina identifikavimo sunkumus apdorojimo metu, nes pradinė injekcijos vieta gali nebeatitikti galutinės fragmento vietos.

Buvimas keliuose apdorojimo etapuose

Likusios adatos neapsiriboja vienu gamybos etapu. Jos gali išlikti ir atsirasti visoje perdirbimo grandinėje:

* Visos skerdenos pirminio apdorojimo metu

* Mėsos gabalai po kaulų išėmimo

* Dėžėse supakuota biri mėsa

* Kartoninėse dėžutėse supakuoti produktai platinimui

* Modifikuotoje atmosferoje supakuoti (MAP) mažmeninės prekybos produktai

Ši plataus pasiskirstymo rizika reiškia, kad neaptikti teršalai gali judėti keliais etapais ir galiausiai pasiekti vartotoją.

Rizika ir poveikis veiklai

Adatų fragmentų buvimas mėsos produktuose sukelia keletą rimtų pasekmių:

 1. Vartotojų saugumo rizika

Aštrūs metalo skeveldros kelia tiesioginį pavojų vartotojams. Prarijus, gali kilti:

* Burnos traumos

* Vidinė žala

* Užspringimo rizika

 2. Prekės ženklo ir reguliavimo pasekmės

Maisto saugos incidentai, susiję su pašaliniais objektais, gali sukelti:

* Produktų atšaukimai

* Reguliavimo kontrolė

* Vartotojų pasitikėjimo praradimas

 3. Įrangos pažeidimai ir prastovos

Metalo skeveldros taip pat gali pažeisti tolesnio apdorojimo įrangą, įskaitant:

* Pjovimo peiliai

* Šlifuokliai

* Pakavimo sistemos

Tokia žala dažnai sukelia netikėtas gamybos prastovas, padidina eksploatavimo išlaidas ir sumažina efektyvumą.

Tradicinių aptikimo metodų apribojimai

Įprasti metalo detektoriai maisto perdirbimo srityje naudojami jau seniai. Tačiau šiame kontekste jie turi keletą apribojimų:

* Sunku aptikti mažus fragmentus tankiuose mėsos gaminiuose

* Sumažėjęs jautrumas drėgnoje arba laidžioje aplinkoje

* Ribotas efektyvumas netaisyklingos formos teršalams

Dėl šių apribojimų sunku patikimai identifikuoti mažus, įstrigusius adatos fragmentus, ypač birioje arba supakuotoje mėsoje.

„Techik“ rentgeno spindulių sprendimas likusių adatų aptikimui

IšplėstinisRentgeno spindulių patikros sistemos, pavyzdžiui, „Techik“ sukurtos, siūlo patikimesnį sprendimą. Skirtingai nuo tradicinių aptikimo technologijų, rentgeno spindulių sistemos analizuoja tankio skirtumus, todėl gali aptikti:

* Maži metalo fragmentai, įstrigę giliai mėsoje

* Netaisyklingos formos teršalai

* Objektai supakuotuose arba biriuose produktuose

„Techik“ rentgeno sistemos sukurtos veikti keliuose apdorojimo etapuose, užtikrinant visapusišką aprėptį nuo žaliavų iki gatavų produktų.

Rentgeno spindulių patikros privalumai

* Didelis aptikimo jautrumas mažiems metalo fragmentams

* Neinvazinis patikrinimas, išsaugant produkto vientisumą

* Prisitaikymas prie įvairių pakavimo formatų, įskaitant MAP

* Sumažintas klaidingas atmetimas, pagerinamas derlius

Išvada

Likučių užterštumas adatomis, nors ir retas, kelia didelę riziką ir didelį poveikį mėsos perdirbimo procese. Dėl nenuspėjamo pobūdžio ir galimos migracijos audiniuose jį ypač sunku aptikti.

Įdiegiant pažangiusRentgeno spindulių patikros sistemosperdirbėjai gali gerokai pagerinti savo gebėjimą identifikuoti ir pašalinti tokius teršalus. Tai ne tik apsaugo vartotojus, bet ir apsaugo įrangą, sumažina prastovas ir sustiprina bendrą maisto saugos atitiktį.