Mūsdienu gaļas pārstrādē pārtikas nekaitīguma riski vairs neaprobežojas tikai ar mikrobiālo piesārņojumu. Arvien biežāk pārstrādātājiem ir jārisina fizikālie apdraudējumi, jo īpaši metāla piesārņotāji, piemēram, salauztas injekciju adatas. Lai gan šie incidenti ir relatīvi reti, tie rada augsta riska riskus, jo tie var izraisīt traumas un traucēt ražošanas darbības.

Viens no sarežģītākajiem un nepietiekami atzītajiem apdraudējumiem gaļas nozarē ir atlikušo adatu fragmentu klātbūtne, kas rodas no veterinārajām procedūrām.

Lauztu adatu izcelsme mājlopiem

Ikdienas dzīvnieku aprūpes laikā parasti tiek veiktas injekcijas, piemēram, vakcinācija vai medikamentoza ārstēšana. Tomēr dzīvnieki var reaģēt neparedzami. Pēkšņa kustība vai pretestība injekcijas laikā var izraisīt adatas lūzumu, atstājot fragmentus iestrēgušus audos.

Atšķirībā no virsmas piesārņotājiem, šie fragmenti bieži paliek paslēpti dzīvnieka ķermenī. Laika gaitā tie var migrēt no injekcijas vietas uz apkārtējiem muskuļu audiem, padarot noteikšanu vēl sarežģītāku. Šī migrācija ievērojami palielina identifikācijas grūtības apstrādes laikā, jo sākotnējā injekcijas vieta var vairs neatbilst fragmenta galīgajai atrašanās vietai.

Klātbūtne vairākos apstrādes posmos

Atlikušās adatas nav saistītas tikai ar vienu ražošanas posmu. Tās var saglabāties un parādīties visā apstrādes ķēdē:

* Veseli liemeņi primārās apstrādes laikā

* Gaļas izcirtņi pēc atkaulošanas

* Kastē iepakota beztaras gaļa

* Kartona iepakojumā iepakoti produkti izplatīšanai

* Mazumtirdzniecības produkti, kas iepakoti modificētā atmosfērā (MAP)

Šis plašais izplatības risks nozīmē, ka neatklāti piesārņotāji var pārvietoties vairākos posmos un galu galā sasniegt patērētāju.

Riski un darbības ietekme

Adatu fragmentu klātbūtne gaļas produktos rada vairākas nopietnas sekas:

 1. Patērētāju drošības risks

Asas metāla lauskas rada tiešu apdraudējumu patērētājiem. Norīšana var izraisīt:

* Mutes dobuma traumas

* Iekšējie bojājumi

* Aizrīšanās riski

 2. Zīmola un regulējuma sekas

Pārtikas nekaitīguma incidenti, kas saistīti ar svešķermeņiem, var izraisīt:

* Produktu atsaukšana

* Regulējošā kontrole

* Patērētāju uzticības zaudēšana

 3. Iekārtu bojājumi un dīkstāve

Metāla fragmenti var arī sabojāt pakārtotās apstrādes iekārtas, tostarp:

* Griešanas asmeņi

* Dzirnaviņas

* Iepakošanas sistēmas

Šādi bojājumi bieži noved pie negaidītas ražošanas dīkstāves, palielinot ekspluatācijas izmaksas un samazinot efektivitāti.

Tradicionālo noteikšanas metožu ierobežojumi

Tradicionālie metāla detektori pārtikas pārstrādē tiek izmantoti jau sen. Tomēr šajā kontekstā tiem ir vairāki ierobežojumi:

* Grūtības noteikt mazus fragmentus blīvos gaļas izstrādājumos

* Samazināta jutība mitrā vai vadošā vidē

* Ierobežota efektivitāte pret neregulāras formas piesārņotājiem

Šie ierobežojumi apgrūtina mazu, iestrādātu adatu fragmentu ticamu identificēšanu, īpaši beramkravā vai iepakotā gaļā.

Techik rentgena risinājums adatu atlieku noteikšanai

PaplašinātsRentgena pārbaudes sistēmas, piemēram, Techik izstrādātās, piedāvā stabilāku risinājumu. Atšķirībā no tradicionālajām noteikšanas tehnoloģijām, rentgena sistēmas analizē blīvuma atšķirības, ļaujot tām noteikt:

* Mazi metāla fragmenti, kas dziļi iestrādāti gaļā

* Neregulāras formas piesārņotāji

* Objekti iepakotos vai beramkravu produktos

Techik rentgena sistēmas ir paredzētas darbam vairākos apstrādes posmos, nodrošinot visaptverošu pārklājumu no izejvielām līdz gatavajai produkcijai.

Rentgena pārbaudes priekšrocības

* Augsta mazu metāla fragmentu noteikšanas jutība

* Neinvazīva pārbaude, saglabājot produkta integritāti

* Pielāgojamība dažādiem iepakojuma formātiem, tostarp MAP

* Samazināts kļūdaino noraidījumu skaits, uzlabojot ražu

Secinājums

Atlikušo adatu piesārņojums, lai arī reti sastopams, rada augsta riska un lielas ietekmes apdraudējumu gaļas pārstrādē. Tā neparedzamais raksturs un iespējamā migrācija audos apgrūtina tā noteikšanu.

Ieviešot uzlabotasRentgena pārbaudes sistēmaspārstrādātāji var ievērojami uzlabot savu spēju identificēt un noņemt šādus piesārņotājus. Tas ne tikai aizsargā patērētājus, bet arī aizsargā iekārtas, samazina dīkstāves laiku un stiprina vispārējo atbilstību pārtikas nekaitīguma prasībām.