Қазіргі заманғы ет өңдеуде тамақ қауіпсіздігіне қатысты қауіптер енді тек микробтық ластанумен шектелмейді. Өңдеушілер физикалық қауіптерді, әсіресе сынған инъекциялық ине сияқты металл ластаушы заттарды жоюы керек. Салыстырмалы түрде сирек кездесетін болса да, бұл оқиғалар жарақат алуға және өндірістік операцияларды бұзуға әкелуі мүмкін болғандықтан, жоғары қауіпті болып табылады.

Ет өнеркәсібіндегі ең күрделі және аз танылған қауіптердің бірі - ветеринарлық процедуралардан алынған қалдық ине сынықтарының болуы.

Мал шаруашылығындағы сынған инелердің шығу тегі

Жануарларды күнделікті бақылау кезінде вакцинация немесе медициналық емдеу сияқты инъекциялар жиі жасалады. Дегенмен, жануарлар күтпеген реакция жасауы мүмкін. Инъекция кезінде кенеттен қозғалыс немесе қарсылық иненің сынуына әкеліп соғады, нәтижесінде фрагменттер тіндерге сіңіп қалады.

Беткі ластаушы заттардан айырмашылығы, бұл фрагменттер көбінесе жануардың денесінде жасырынып қалады. Уақыт өте келе олар инъекция орнынан айналасындағы бұлшықет тіндеріне ауысуы мүмкін, бұл анықтауды одан да қиындатады. Бұл миграция өңдеу кезінде анықтау қиындығын айтарлықтай арттырады, себебі бастапқы инъекция нүктесі енді фрагменттің соңғы орнына сәйкес келмеуі мүмкін.

Бірнеше өңдеу кезеңдерінде қатысу

Қалдық инелер өндірістің бір кезеңімен шектелмейді. Керісінше, олар бүкіл өңдеу тізбегінде сақталып, пайда болуы мүмкін:

* Бастапқы өңдеу кезіндегі тұтас ұшалар

* Сүйектері ажыратылғаннан кейінгі ет кесектері

* Жәшікке салынған ірі көлемді ет

* Таратуға арналған картонға оралған өнімдер

* Өзгертілген атмосфералық қаптамадағы (MAP) бөлшек сауда өнімдері

Бұл кең таралу қаупі анықталмаған ластаушы заттардың бірнеше кезеңнен өтіп, сайып келгенде тұтынушыға жетуі мүмкін екенін білдіреді.

Тәуекелдер және операциялық әсерлер

Ет өнімдерінде ине сынықтарының болуы бірнеше ауыр зардаптарға әкеледі:

 1. Тұтынушылардың қауіпсіздігіне төнетін тәуекел

Өткір металл сынықтары тұтынушылар үшін тікелей қауіп төндіреді. Жұтып қою мыналарға әкелуі мүмкін:

* Ауыз қуысының жарақаттары

* Ішкі зақымдану

* Тұншығу қаупі

 2. Бренд және реттеушілік салдарлар

Бөтен заттармен байланысты тамақ қауіпсіздігі оқиғалары келесідей нәтижелерге әкелуі мүмкін:

* Өнімді кері қайтарып алу

* Нормативтік тексеру

* Тұтынушылардың сенімінің жоғалуы

 3. Жабдықтың зақымдануы және тоқтап қалуы

Металл сынықтары сонымен қатар келесі өңдеу жабдықтарын зақымдауы мүмкін:

* Кесу пышақтары

* Ұнтақтағыштар

* Қаптама жүйелері

Мұндай зақым көбінесе өндірістің күтпеген тоқтап қалуына, пайдалану шығындарының артуына және тиімділіктің төмендеуіне әкеледі.

Дәстүрлі анықтау әдістерінің шектеулері

Дәстүрлі металл детекторлары тамақ өңдеуде ұзақ уақыт бойы қолданылып келеді. Дегенмен, олар бұл тұрғыда бірнеше шектеулер ұсынады:

* Тығыз ет өнімдеріндегі ұсақ фрагменттерді анықтау қиындығы

* Ылғалды немесе өткізгіш ортада сезімталдықтың төмендеуі

* Дұрыс емес пішінді ластаушыларға тиімділігі шектеулі

Бұл шектеулер, әсіресе көп мөлшерде немесе оралған етте, кішкентай, кіріктірілген ине сынықтарын сенімді түрде анықтауды қиындатады.

Қалдық инелерді анықтауға арналған Techik рентгендік ерітіндісі

КеңейтілгенРентгендік тексеру жүйелеріTechik әзірлеген сияқты, сенімдірек шешім ұсынады. Дәстүрлі анықтау технологияларынан айырмашылығы, рентгендік жүйелер тығыздық айырмашылықтарын талдайды, бұл оларға мыналарды анықтауға мүмкіндік береді:

* Еттің ішіне терең енген ұсақ металл сынықтары

* Пішіні дұрыс емес ластаушы заттар

* Қапталған немесе көптеп сатылатын өнімдердің ішіндегі заттар

Techik компаниясының рентген жүйелері шикізаттан бастап дайын өнімге дейінгі кешенді қамтуды қамтамасыз ететін бірнеше өңдеу кезеңдерінде жұмыс істеуге арналған.

Рентгендік тексерудің артықшылықтары

* Ұсақ металл сынықтарын анықтаудың жоғары сезімталдығы

* Инвазивті емес тексеру, өнімнің тұтастығын сақтау

* MAP қоса алғанда, әртүрлі қаптама форматтарына бейімделу

* Жалған қабылдамауларды азайтады, өнімділікті жақсартады

Қорытынды

Инемен ластанудың қалдықтары сирек кездесетін болса да, ет өңдеуде жоғары қауіпті және жоғары әсерлі қауіп төндіреді. Оның болжанбайтын сипаты және тіндердегі ықтимал миграциясы оны анықтауды қиындатады.

озық тәжірибені енгізу арқылыРентгендік тексеру жүйелері, өңдеушілер мұндай ластаушы заттарды анықтау және жою мүмкіндігін айтарлықтай жақсарта алады. Бұл тек тұтынушыларды ғана емес, сонымен қатар жабдықтарды да қорғайды, жұмыс уақытының тоқтап қалуын азайтады және тамақ қауіпсіздігінің жалпы талаптарына сәйкестігін күшейтеді.