落花生はどこでも見かけることができ、多くの人にとって欠かせない食べ物です。

一般的な前菜やおやつとしての落花生は成長を5段階に分け、その過程には大変な苦労があった。

それでは、落花生が農場から食卓に届くまでの過程で、品質管理においてどれだけの「トラブル」に遭遇することになるでしょうか?

日光や雨に過度にさらされたり、虫に刺されたり、ウイルスや細菌、菌類などの病気に侵されたり…天候や病気、害虫などの原因により、落花生には斑点や黄さび病などのさまざまな問題が発生します。

高温、多雨、低温や冷害、害虫や病気、不適切な乾燥や保管…あらゆる原因により、落花生にはカビ、発芽、斑点などのさまざまな問題が発生します。

皮をむいた落花生の原料のうち、カビが生えているもの、発芽したもの、緑色のもの、劣化したものは食品の安全性を脅かすため、適時に検査する必要があり、洗浄されていない落花生の皮は外観に影響を及ぼします。

焙煎落花生は、不潔な皮むきや焼きすぎ、原料の病斑などにより、皮が白くなる、斑点が出る、皮が不完全であるなどの品質問題が発生します。

カビのある落花生、つぼみ、冷凍落花生、表面がパン状になった落花生、さびた落花生、斑点のある落花生、丸く不揃いな落花生、外観不良の落花生、殻の傷み・ひび割れのある落花生、一個の落花生…。

落花生原料の選別が不十分だと、外観や風味が悪くなるだけでなく、アフラトキシン、酸価、過酸化物価などの基準値が過剰に上昇する可能性があり、消費者クレーム、不適格抜き取り検査、製品リコールなどのリスクが発生しやすくなります。そして製品の返品。

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