ლანჩის ხორცის, მარინირებული საქონლის ხორცის ან მზა ხორცის კონსერვი თაროზე დამაიმედებლად მარტივად გამოიყურება. თუმცა, ქარხანაში ასეთი კონსერვის წარმოებას უმი ხორცის, დაჭრისა და შერევის აღჭურვილობის, შიგთავსის წონის, დახურვის მთლიანობისა და თერმული დამუშავების ზუსტი კონტროლი სჭირდება.

დაკონსერვებული ხორცი ხშირად გახსნისთანავე მოიხმარენ ან მხოლოდ მცირე ხნით აცხელებენ. მომხმარებლის სამზარეულოში შესაძლოა არ არსებობდეს რაიმე მნიშვნელოვანი მოსამზადებელი ეტაპი წარმოების ხარვეზის გამოსასწორებლად. სწორედ ამიტომ, დაკონსერვებული ხორცის საკვების უსაფრთხოება დამოკიდებულია კონტროლის ერთობლიობაზე და არა ერთ საბოლოო შემოწმებაზე.

პროცესორებისთვის რთული კითხვა არ არის უბრალოდ „შეგვიძლია თუ არა დამაბინძურებლის აღმოჩენა?“, არამედ არის „სად შეიძლება მოხდეს პროცესის ჩავარდნა და რომელ კონტროლის სისტემას შეუძლია ამ კონკრეტული ჩავარდნის პოვნა?“

დაბალი მჟავიანობის საკვები მოითხოვს დადასტურებულ თერმულ პროცესს

დაკონსერვებული ხორცპროდუქტების უმეტესობა დაბალმჟავიანობის საკვებია. ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში შეფუთვისას, მათ სჭირდებათ დაგეგმილი თერმული დამუშავება, რომელიც შექმნილია კომერციული სტერილურობის მისაღწევად განსაზღვრული წარმოების პირობებში.

თერმულ შედეგზე შეიძლება გავლენა იქონიოს არა მხოლოდ რეტორტის ტემპერატურამ. პროდუქტის ფორმულა, ხორცის ნაწილაკების ზომა, ცხიმის შემცველობა, სიბლანტე, საწყისი ტემპერატურა, ქილის ზომები, შევსების წონა და ზედაპირის სივრცე - ყველაფერი ეს შეიძლება გავლენას ახდენდეს სითბოს შეღწევადობაზე. რეცეპტის ცვლილებამ, რომელიც პროდუქტის შემუშავების გუნდისთვის უმნიშვნელოდ გამოიყურება, შეიძლება შეცვალოს სითბოს გადაადგილების წესი ქილაში.

სწორედ ამიტომ, გადამამუშავებლებმა არ უნდა განიხილონ რეტორტის გრაფიკი, როგორც ზოგადი პარამეტრი, რომლის კოპირებაც შესაძლებელია ერთი პროდუქტიდან მეორეზე. პროდუქტის თითოეული შესაბამისი სტილი, შეფუთვა და პროცესი უნდა შეფასდეს კვალიფიციური სპეციალისტების მიერ და მუშაობდეს დადგენილი გრაფიკის შესაბამისად.

ტემპერატურისა და დროის ჩანაწერები ასევე უნდა გადაიხედოს, როგორც წარმოების ჩანაწერები და არა მხოლოდ შეინახოს. გადახრა მოითხოვს დოკუმენტირებულ შეფასებას და განადგურებას. მზა პროდუქტის შემოწმება ვერ გახდის არასაკმარისად დამუშავებულ, დაბალმჟავიანობის დაკონსერვებულ საკვებს უსაფრთხოს.

ქილის ნაკერი სურსათის უვნებლობის სისტემის ნაწილია

თერმული დამუშავების შემდეგ კონტეინერი ჰერმეტულად უნდა დარჩეს. თერმული დამუშავების მაღალი ხარისხი ვერ დაიცავს პროდუქტს, თუ ნაკერმა მოგვიანებით გაჟონვა ან ხელახალი დაბინძურება გამოიწვია.

ამიტომ, ორმაგი ნაკერის კონტროლი რუტინულ წარმოებაში უნდა იყოს ინტეგრირებული. ოპერატორებმა შესაბამისი სიხშირით უნდა აკონტროლონ ნაკერის ზომები, ქილის მდგომარეობა და დახურვის ეფექტურობა. გაცვეთილმა ნაკერის კომპონენტებმა, არასწორმა პარამეტრებმა, ნაკერში ჩარჩენილმა პროდუქტმა ან ქილის ფლანგების დაზიანებამ შეიძლება საფრთხე შეუქმნას შეფუთვის მთლიანობას.

რეტორტის შემდგომი დამუშავება თანაბარ ყურადღებას იმსახურებს. ცხელი, სველი ქილები შეიძლება დაუცველი იყოს გაგრილების და გაშრობის დროს. უხეშმა გადატანამ, კონვეიერის ჭარბმა წნევამ ან ცუდად გასწორებულმა მილებმა შეიძლება გამოიწვიოს ქილების ჩაღრმავება და ნაკერების დაზიანება. წყლის ხარისხი და სანიტარია გაგრილების ადგილებშიც მნიშვნელოვანია, რადგან შეფუთვის ზედაპირი შეიძლება დაბინძურების ობიექტი გახდეს მგრძნობიარე ეტაპზე.

ვიზუალური დათვალიერებით შესაძლებელია აშკარა ჩაღრმავებების, დახრილი ბოლოების და ძლიერი დეფორმაციის გამოვლენა. ნაკლებად შესამჩნევი ნაკერების პრობლემები მოითხოვს ნაკერების სწორად დაგეგმილ შემოწმებას და პროცესის კონტროლს.

ლითონის დაბინძურება შეიძლება წარმოიშვას პროცესის შიგნით

ხორცის კონსერვების საწარმოები ეყრდნობიან საფქვავებს, საჭრელებს, მიქსერებს, ტუმბოებს, კონვეიერებსა და შემავსებელ მოწყობილობებს. ეს მანქანები მუშაობენ მნიშვნელოვანი მექანიკური დატვირთვის ქვეშ. პირები შეიძლება გაიბზაროს, შესაკრავები მოდუნდეს და ლითონის ზედაპირები ცვდეს.

აღჭურვილობასთან დაკავშირებული გავრცელებული ფიზიკური საფრთხეები შეიძლება მოიცავდეს:

● ლითონის ნაფხეკები ცვეთილი კომპონენტებიდან

● საჭრელი დანების ნაჭრები

● ეკრანებიდან ან ფილტრებიდან გაწყვეტილი მავთული

● სარემონტო სამუშაოების შედეგად მიღებული შესაკრავები ან ფრაგმენტები

● ნემსის მსგავსი ლითონის ნაჭრები

● დაზიანებული დამუშავების ხელსაწყოებიდან გამოყოფილი მყარი მასალა

პრევენციული ტექნიკური მომსახურება ამცირებს ამ მოვლენების ალბათობას, მაგრამ ის არ ადასტურებს, რომ ფრაგმენტი არ მოხვედრილა პროდუქტში. ხელსაწყოს ანგარიშვალდებულება, ოპერაციამდელი შემოწმება და აღჭურვილობის მდგომარეობის შემოწმება უნდა იყოს გამყარებული შესაბამისი აღმოჩენის ნაბიჯით.

ლითონის შეფუთვა საბოლოო შემოწმებას კიდევ უფრო ართულებს. ჩვეულებრივი ლითონის დეტექტორი შეიძლება უვარგისი იყოს მას შემდეგ, რაც ხორცი ფოლადის ან ალუმინის ქილაში მოხვდება. ამიტომ, დალუქული დაკონსერვებული პროდუქტებისთვის საკვების რენტგენის შემოწმება ხშირად განიხილება, რადგან მას შეუძლია ლითონის შეფუთვაში სიმკვრივის სხვაობის ანალიზი.

აღმოჩენის შესაძლებლობა დამოკიდებულია გამოყენებაზე. შედეგზე გავლენას ახდენს ფრაგმენტის ზომა, ორიენტაცია, პროდუქტის სისქე, ქილის სტრუქტურა და დამაბინძურებლის მდებარეობა.

ძვალი არ არის ერთიანი აღმოჩენის სამიზნე

ძვლის ფრაგმენტები დაკონსერვებული ხორცის წარმოებაში კიდევ ერთ პრობლემას წარმოადგენს. ისინი შეიძლება დარჩეს ძვლების მოცილების შემდეგ ან შევიდნენ ნედლეულის დაჭრისა და დაფქვის დროს. სტანდარტული სატესტო სფეროსგან განსხვავებით, ნატურალური ძვალი განსხვავდება სიმკვრივით, სისქითა და ფორმით.

რენტგენის გამოსახულებაზე შესაძლოა შედარებით ერთგვაროვან პროდუქტში არსებული მკვრივი ძვლის ფრაგმენტი ჩანდეს. მკვრივი ხორცით გარშემორტყმული თხელი ან დაბალი სიმკვრივის ფრაგმენტის გარჩევა შესაძლოა გაცილებით რთული იყოს. დაფქვამ ასევე შეიძლება ნარჩენი ძვლის განაწილება და ორიენტაცია არაპროგნოზირებადი გახადოს.

ამ მიზეზით,დაკონსერვებული ხორცის რენტგენის შემოწმებაnცდის დროს უნდა იქნას გამოყენებული ნედლეულიდან აღებული წარმომადგენლობითი ძვლები და არა მხოლოდ ლითონის ან მინის საცდელ ნაწილებზე დაყრდნობა. ცდა უნდა მოიცავდეს ქილაში სხვადასხვა პოზიციებს, განსაკუთრებით გვერდით კედელთან, ძირთან, თავსახურთან და ამოსაწევი ჩანართის არეალთან ახლოს.

ხელოვნური ინტელექტით დახმარებული გამოსახულების ანალიზი შესაძლოა ხელს უწყობდეს არარეგულარული ძვლის მსგავსი მახასიათებლების ნორმალური პროდუქტის ტექსტურისგან დიფერენცირებას, თუმცა ეფექტურობა მაინც რეალური ნიმუშებით უნდა დადგინდეს.

პროდუქტის ცვალებადობამ შეიძლება გამოიწვიოს ცრუ უარყოფები

სადილის ხორცი, პაშტეტი და სხვა ემულგირებული პროდუქტები შეიძლება შედარებით ერთგვაროვანი გამოჩნდეს. ბულიონში დაჭრილი ხორცი, ხორცის ბურთულები, ჩაშუშული და შერეული მზა კერძები - არა. ცხიმიანი ჯიბეები, სანელებლები, საჰაერო სივრცეები და ინგრედიენტების გადაფარვა ქილებს შორის რეალურ განსხვავებებს ქმნის.

თუ შემოწმების პარამეტრები ძალიან ფართოა, ნამდვილი დამაბინძურებლები შეიძლება არ აღმოჩენილ იქნას. თუ ისინი ძალიან აგრესიულია, პროდუქტის ნორმალურმა ვარიაციამ შეიძლება გამოიწვიოს ჭარბი რაოდენობით უარყოფა.

სტაბილური შემოწმების პროგრამა იწყება კარგად განსაზღვრული პროდუქტების ბიბლიოთეკით. ნორმალური ნიმუშები უნდა მოიცავდეს სხვადასხვა პარტიის, ტემპერატურისა და ინგრედიენტების განაწილების მოსალოდნელ ვარიაციებს. შემდეგ უნდა გადაიხედოს უარყოფილი მონაცემები, რათა განვასხვავოთ შემთხვევითი ხმაური რეალური პროცესის ტენდენციისგან.

ერთ გამოსახულების რეგიონში უარყოფის რაოდენობის ზრდამ შესაძლოა ზედა დინების მექანიკურ პრობლემაზე მიუთითოს. შევსებასთან დაკავშირებული უარყოფის უეცარი ზრდა შესაძლოა შემავსებლის გადახრაზე მიუთითებდეს. შემოწმების მონაცემები უფრო ღირებული ხდება, როდესაც ის წარმოების პრობლემების მოგვარებასთან არის დაკავშირებული.

შევსების კონტროლი გავლენას ახდენს დეკლარირებულ წონაზე მეტზე

შევსების წონა გავლენას ახდენს პროდუქტის თანმიმდევრულობაზე, კომერციულ შესაბამისობასა და თერმულ დამუშავებაზე. ჭარბმა შევსებამ შეიძლება შეცვალოს ზედაპირის ზედაპირი და სითბოს შეღწევა. არასაკმარისმა შევსებამ შეიძლება გამოიწვიოს შეუსაბამო წმინდა შემცველობა და პროდუქტის არასასურველი იერსახე.

ასევე მნიშვნელოვანია მყარი ხორცის, ცხიმისა და სითხის პროპორცია. ორი ერთნაირი წონის ქილა შეიძლება განსხვავებულად მოიქცეს, თუ მათი ინგრედიენტების განაწილება არათანმიმდევრულია.

საკონტროლო აწონვასასარგებლოა პაკეტის მთლიანი წონისთვის, ხოლო რენტგენის გამოსახულებამ შეიძლება დამატებითი ინფორმაცია მოგვაწოდოს შიდა განაწილების ან შევსების დონის მნიშვნელოვანი განსხვავებების შესახებ. ეს ინსტრუმენტები სხვადასხვა მიზანს ემსახურება და შეიძლება ერთად იქნას გამოყენებული.

თავად შემავსებელი უნდა შედიოდეს პროფილაქტიკურ მოვლაში. გაცვეთილმა დალუქვის ადგილებმა, დაზიანებულმა საქშენებმა ან ფხვიერმა მექანიკურმა ნაწილებმა შეიძლება შექმნას როგორც შევსების შეცდომები, ასევე დაბინძურების რისკი.

ადამიანის ჩარევა ქმნის პროგნოზირებად რისკის ფანჯარას

ტექნიკური მომსახურება, ხაზის გაწმენდა და პროდუქტის შეცვლა ის მომენტებია, როდესაც ხელსაწყოები და დროებითი კომპონენტები შედის წარმოების ზონაში. ხრახნიანი, მავთული, სამაგრი ან მცირე ზომის დანადგარის ნაწილი, რომელიც რჩება, შეიძლება სერიოზულ უცხო სხეულებად იქცეს.

ეფექტური კონტროლი მოიცავს:

● დოკუმენტირებული ხელსაწყოების რაოდენობა

● კონტროლირებადი ტექნიკური მომსახურების ნაკრებები

● შეკეთების შემდგომი შემოწმება

● ფორმალური ზოლის გაწმენდის პროცედურები

● დაუცველი პროდუქტის დაცვა

● დაკარგული ან დაზიანებული კომპონენტების შესახებ დაუყოვნებლივი შეტყობინება

ტრენინგში უნდა აიხსნას, თუ რატომ არსებობს თითოეული კონტროლის მექანიზმი. თანამშრომლები უფრო მეტად სავარაუდოა, რომ დაუყოვნებლივ შეატყობინებენ დაკარგული ხრახნის ან გატეხილი პირის შესახებ, როდესაც ისინი გაიგებენ პოტენციურ შედეგებს და იციან, რომ შეტყობინება გამოიწვევს კონკრეტულ რეაგირებას.

რა შეიძლება და რა არა საბოლოო რენტგენის შემოწმებით

რენტგენის სისტემადაკონსერვებული ხორცის შემთხვევაში, შესაძლებელია მისი კონფიგურაცია დალუქული ქილების შემოწმების მიზნით, მაღალი სიმკვრივის დამაბინძურებლებისა და პროდუქტის ან შეფუთვის გარკვეული დარღვევების აღმოსაჩენად. გამოყენების მიხედვით, სამიზნეები შეიძლება მოიცავდეს ლითონს, მინას, ქვას, ძვლის ზოგიერთ ფრაგმენტს, შიგთავსის გადახრებს და სხვა აღმოსაჩენ მახასიათებლებს.

მრავალკუთხოვანი სისტემები უზრუნველყოფენ ქილების კედლების, ფსკერის, ნაკერებისა და ამოსაწევი ჩანართების გარშემო არსებული რთული ადგილების დამატებით ხედებს. ინტელექტუალურმა ალგორითმებმა შეიძლება შეამცირონ შეფუთვის სტრუქტურებიდან და პროდუქტის ბუნებრივი ვარიაციებიდან გამომდინარე ჩარევა. შესაფერისი მაღალსიჩქარიანი გაუქმების სისტემას შეუძლია საეჭვო ქილების ამოღება ნორმალური წარმოების შეფერხების გარეშე.

თუმცა, რენტგენის გამოკვლევა არ ცვლის:

● დადასტურებული თერმული პროცესი

● ნაკერების კონტროლი

● სანიტარია

● ნედლეულის სპეციფიკაციები

● პრევენციული მოვლა

● თანამშრომლების ტრენინგი

● პროცესის გადახრებზე დოკუმენტირებული რეაგირება

ეს არის შემოწმებისა და გამოვლენის ფენა უფრო ფართო სურსათის უვნებლობის სისტემაში.

რეალური პროდუქტის გარშემო შექმენით კონტროლი

საუკეთესო შემოწმების კონფიგურაციის შერჩევა შეუძლებელია ზოგადი მგრძნობელობის დებულებიდან. პროცესორმა უნდა უზრუნველყოს ტესტირებისთვის ფაქტობრივი ქილის, პროდუქტის, წარმოების სიჩქარისა და სამიზნე დამაბინძურებლების შესახებ ინფორმაცია.

მნიშვნელოვანი კვლევის ფარგლებში უნდა შეფასდეს დამაბინძურებლები შეფუთვის სტრუქტურიდან სხვადასხვა სიმაღლეზე, ორიენტაციასა და მანძილზე. ასევე უნდა გაიზომოს ცრუ უარყოფის მაჩვენებელი პროდუქტის ნორმალურ ვარიაციაში.

„ტექიკი“ ავითარებს რენტგენის სხივებით შემოწმების გადაწყვეტილებებს დაკონსერვებული ხორცისა და სხვა მზა საკვებისთვის. აპლიკაციის ტესტირების, შესაბამისი გამოსახულების გეომეტრიის, ინტელექტუალური გამოსახულების დამუშავებისა და ავტომატური უარყოფის კომბინაციით, გადამამუშავებლებს შეუძლიათ პრაქტიკული საბოლოო კონტროლის დამატება ისედაც კარგად მართულ დაკონსერვების ოპერაციაში.

პროექტის შეფასებისთვის, Techik-ს მიაწოდეთ პროდუქტის ფორმატი, ქილის ზომები, ხაზის სიჩქარე, ნორმალური შევსების ვარიაცია და უცხო მასალები, რომელთა მოგვარებაც ინსპექტირების პროგრამის ფარგლებშია მოსალოდნელი.